Варено копченая рулька. Пошаговое копчение рульки. Сувид.


Дата: 20.02.2022 18:25:32 Просмотров: 85902 Длительность: 16:26
Поделиться:

Категории: Хоббийное
Варено копченая рулька. Пошаговое копчение рульки. Сувид. фото

Рекомендую канал -

Заказ книги -

Термощуп, который вы видете в ролике такой -

Сувидстик такого типа -

Тестер pH (сертифицирован в РФ как средство измерения - т.е. это не фигня, а профессиональный инструмент!) -

Коптильня для горячего и холодного копчения -

Рульки

Вырезка

Посол из расчета

морская соль 10г/1кг

Нитритная соль с содержанием НН 0,4-0,6% 10г/1кг

Пряности:

Чеснок сухой 3г/1кг

Перец черный 1,5г/1кг

Основные этапы:

Из рулек удалить кость, смешать посолочную смесь. Натереть рульки и вырезку посолочной смесью, просаливать 7-10 суток при температуре 0…+4 градуса. В течение просолки 3-4 раза мясо вынимать из формы и легко массировать для более равномерного распределения соли.

По окончании посола смешать пряности, натереть вырезку. Внутрь рульки вставить вырезку, рульки затянуть сеткой.

Тепловая обработка:

Обсушка при температуре 55 градусов до достижения в центре рульки 30-35 градусов.

Обжарка/копчение дымом лиственных пород (в ролике бук) при температуре 90-95 градусов до достижения в центре рульки 55-60 градусов.

Варка при температуре 80 градусов до достижения в центре рульки 70 градусов.

Быстрое охлаждение в ледяной воде минимум до +8 градусов.

Хранить при температуре 0…+5 градусов не более 7 суток.

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:

Vkontakte -

Instagram - _fresco/

Лицензия Creative Commons

Произведение «Варено копченая рулька. Пошаговое копчение рульки. Сувид.» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.

Основано на произведении

Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com.

Рулька варено копченая в коптильне - приятного просмотра.

Привет! Вы на канале кулинарная пропаганда, меня по-прежнему зовут Дмитрий Фреско. Сегодня у нас рулька варено копченая в домашних условиях. Расскажу и покажу как коптить свиную рульку, а затем варить методом сувид, а также как происходит подготовка рульки к копчению, и в конце посмотрим насколько сочной и вкусной получилась рулька в коптильне с последующей варкой. Кроме того, покажу как в моем понимании должно производится горячее копчение рульки

Да, приготовление и копчение рульки в коптильне не быстрый процесс, но такая варено копченая рулька с легкостью украсит любой ваш прием пищи, и станет одним из главных блюд на столе. Попробуйте приготовить по моему рецепту - копченая рулька как минимум не разочарует вас.

Если вас интересует кулинарный канал, копчение рульки, а также рулька варено копченая рецепт или рулька свиная варено копченая, то это видео может заинтересовать вас.

Ролик про копчение свиной рульки понравился или был вам полезен? Тогда не забудьте поставить лайк и подписаться на канал.

Рулька горячего копчения в коптильне - Рекомендую.

Написать комментарий




Комментарии

Бакланские видосы
03.09.2020 05:01:57
Здравствуйте! Сделала рульку по вашему рецепту... Ну... Почти :) вырезку я туда класть не стала, она вся ушла в засолку и вяление и варила я в пакете. Не могу себя пересилить и варить сувид-палкой без пакета, имею предрассудки, что весь вкус в бульон уйдёт. В итоге получила полстакана воды в пакете. На емколбасках мне объяснили, что это не отёк, а термопотеря. Корооооче: рулька очень вкусная получилась, особенно когда полежала 2 дня в холодильнике. Муж слопал, я едва успела попробовать. Зря две не сделала. Определённо буду делать ещё! Спасибо
Pi Fly
19.08.2020 20:32:28
няма-няма
Андрей Коллеров
21.08.2020 04:40:11
блин на самом интересном месте
Екатерина Болотова
20.08.2020 01:20:57
Превосходно!????
Aleksandr Puzanov
20.08.2020 03:44:20
Жесть, коптильня из феноловой фанеры, да ещё и пожароопасная...
Андрей Сухинин
20.08.2020 23:05:29
Спс
Александр Аксентьев
19.08.2020 20:55:35
Дима, спасибо за идею, обязательно повторю, но только с поправками под уникальный коптильный аппарат Павла Агапкина. а сама идея рецепта просто СУПЕР!!!!!!!
Sergey Sts
12.12.2020 15:11:09
Количество рекламы за 16 минут просто зашкаливает
75 лет Великой Победы
20.08.2020 00:26:51
Настоящий PH – метр размером с холодильник! Я отработал 15 ле в институте биоорганической химии академии наук и знаю, что это такое. По Станиславскому: Не Верю в современные микрогаджеты.
Mora Noita
20.08.2020 18:11:27
Посоветуйте хороший термощуп
Константин Самсонов
19.08.2020 22:25:34
Самая хорошая рулька, та, что только что из духовки, я их отвариваю в скороварке, 1-1,5 часа, можно в пиве, с овощами и т.д. главное обмазать горчицей и под гриль, минут 10-15, и ещё горячую есть...Да!!!! ))) Но рецептов множество, и каждый имеет место быть, Дмитрий, с уважением к твоему труду, ты мастер! )))
Александр Брусенцев
19.08.2020 20:07:12
Аналогично , вакумирую только если не хочу контакта продукта и воды .
Владимир Белов
20.08.2020 20:47:38
По моему это очень даже неплохо! Рецепт простой и классный! Спасибо!!!
Артем Калараш
19.08.2020 18:09:37
а можно рецептик ветчины из страуса , было бы интересно посмотреть что получится
parvalde galvena
19.08.2020 17:52:11
Вобще это самый лучший канал на данную тему!Браво Дмитрий!
vladislav karpov
19.08.2020 19:13:12
Идея вырезки и рулек очень интересна. Отдельно, по поводу РН-метра. Мне достаточно долго пришлось проработать с РН-метрами, различных фирм(Корниг-Гласс, Биомедика, произв. СССР и пр.) и все они имели сменные электроды, на Биомедике (старые АВС) электроды мы пробовали восстанавливать, иногда удавалось. А в общем все они работали около 8 месяцев. Может это какие то новые технологии, но 10 последних лет не сильно что то поменялось. Не уверен в правдивости результата. Были еще тест-полоски для экспресс-анализа, там просто полоска меняет цвет, в зависимости от РН.
Валентин Плешаков
19.08.2020 18:07:34
Димитрий, добрый день! Нужно инструкцию вам прочитать! Измерять нужно через кнопку On/Hold. Кнопка Cal для калибровки прибора.
Pretty Liza
19.08.2020 18:06:46
Ооо, опять вкусняшки!!! Няма-няма!!!
Коля Корчеватский
20.08.2020 23:07:09
Мясо получилось сухое? Засолите в растворе, и получите сочное.
Andrey Ivankov
26.08.2020 20:53:43
Су вид это офигенно. Я только начал им заниматься, но уже в восторге. Все жилки, весь жир, кожа у курицы - в общем все невкусное превращается во вкусное!
Павел Ткаченко
19.08.2020 22:16:22
Как обычно Шедевр!!! Жду осени поздней чтоб всем заняться. Сейчас много работы. Всех благ.
Юрий Житник
19.08.2020 21:42:21
Дима! Сегодня не очень
Владимир Андреев
20.08.2020 14:47:33
Спасибо за рецепт! Любимый кулинарный канал на ютубе )
Zam Zam
21.08.2020 01:49:08
Это один из лучших ph метров
Юрий
20.08.2020 00:17:29
Попробуйте, вместо вырезки свиную шейку, результат Вас приятно удивит!!!
NoFate2010
19.08.2020 17:51:23
Дмитрий, у нас в одном, вернее даже не в одном супермаркете часто предлагают стейк из рульки по очень заманчивой цене.Грубо говоря треть от цены свиной шеи.Как из этого сделать шашлык?Выдержка, маринад или другое?)
Андрей Борисов
25.08.2020 13:08:22
Топ! обожаю рульку с пивком))
юрис совковс
19.08.2020 19:11:27
все равно молодец!
Коля Корчеватский
20.08.2020 23:01:49
Видео - кладезь для комментаторов. Фанера коптильни дружит с химией фотмальдегида и остальной компании композитных смол. Обложите внутренюю поверхность ящика фольгой.
Евгений Кореев
23.08.2020 14:55:34
Сложно....((
STALKER
19.08.2020 18:24:46
Мясо всегда вкусно!!!
Сергей Запорожец
05.08.2021 15:27:13
Очень красиво! А можно ли довести до готовности в коптильне ? ( без сувида)
Кудри
19.08.2020 18:32:45
Дмитрий, все числа на рН-метре в ролике сделаны в режиме калибровки. Изучите инструкцию к прибору!
Mike McConnell
20.08.2020 22:34:20
????????????????????
Коля Корчеватский
20.08.2020 22:48:56
Вторая рулька была измерена в режиме "калибровка". К прибору должны быть приложены калибровочные растворы, обычно в лабораторных приборах это рН 4, 7, 11. Вы уверены, что втыкнув мясо вы сможете измерить рН? Я бы сделал фарш из 50-100 г мяса и хорошо размешал в 100 мл воды. Вот в таком растворе и будет рН продукта. Вода - субстанция для электрической цепи рН-электрода и индиферентного электрода. Теперь о рН собственно мяса. С точки зрения биохимии при старении мяса АТФ будет разлагаться до АМФ. АМФ до ИМФ с освобождением аммака. Это проблема уже спортивной медицины. Мышцы, при интенсивной физической работе, выловленная рыба (особенно морская), выдержанное мясо всегда будут иметь много ИМФ и аммиака. Аммиак с водой это щелочь - №Н4ОН. Пожуйте лимончик после спортзала. ПС: рулька, мулька...- физхимия!
Maxim Iablonschi
23.08.2020 01:47:15
Благодарю вас за ваш чистый лексикон и за эстетически приятное оформление и конечно же за разнообразность блюд ... Божьих вам благословений!!!
VARIGON
19.08.2020 20:36:43
Очень короткая заставка ????????????????????????????????
Евгений Т
19.08.2020 18:10:24
Не понедельник, среда. Слава богу ты пришёл.:-))) . За ролик спасибо. Хорошая идея набить рульку. Есть над чем подумать и попробовать приготовить.
Константин Кузнецов
20.08.2020 09:10:17
Свет клёво выставили, молодцы!
Еще по теме
© 2019video.ru