РЕАЛЬНО ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ - свиные ребра для горохового супа


Дата: 20.02.2022 18:25:34 Просмотров: 90590 Длительность: 08:25
Поделиться:

Категории: Хоббийное
РЕАЛЬНО ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ - свиные ребра для горохового супа фото

Мастер, сделавший отличный подарок - Виктор Шварц

Заказ книги -

При заказе ножей на сайте (в Европе) и (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена

Ребра свиные - 1кг

Соль поваренная 10г

Основные этапы:

Ребра натереть солью, оставить на просолку в холодильнике на 5-7 дней, затем прогреть при комнатной температуре 1-2 часа.

Тепловая обработка:

Обсушка в духовке (режим конвекции включить), при температуре 85-90 градусов 30-40 минут.

Копчение - в казан на дно положить столовую ложку опилок, накрыть решеткой, на решетку выложить ребра, плотно закрыть крышкой, поставить на сильный огонь до появления дымка из под крышки, убавить огонь до слабого, прогревать еще 5 минут, затем выключить нагрев и не открывая крышку оставить ребра на 20-25 минут.

Варка - отправить ребра в духовку (режим конвекции включить) - на дно установить противень с кипятком, ребра расположить на решетке. Варку паром проводить при температуре 80 градусов в течение 1 часа. Затем ребра остудить, проветривать 4-8 часов, хранить в холодильнике.

Такие ребра надо употреблять после отваривания (например использовать для горохового супа)

Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!

COOLинарная PROпаганда в соцсетях:

Vkontakte -

Instagram - _fresco/

Лицензия Creative Commons

Произведение «РЕАЛЬНО ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ - свиные ребра для горохового супа» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.

Основано на произведении

Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com.

В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube

Написать комментарий




Комментарии

Юрий Толкунов
15.01.2020 09:15:03
Дима, привет напиши пропорции как если бы делал с нитриткой. Беру соль в емколбаски и путаюсь какой там процент нитритки. Нужно ее мешать с поваренной или она уже замешана и можно брать сразу 20 гр/кг нитритки.
Людмила Ковалева
14.01.2020 01:37:44
А как же сало засаливать? Нитритную соль не используют в большинстве случаев. И нормально едят. Или бутулизм на сало не распространяется?
Утепление домов
25.01.2020 22:14:01
Дмитрий Добрый вечер. Не смогли бы вы подсказать, возможно ли свиные рёбра заменить на рёбра конины с применением такого же рецепта за исключением соли, соль хотелось бы применить нитратную смеси с поваренной , у конины мяса процентов на 15 -20 больше на рёбрах. Такую красоту всё-таки хочется кушать не в супе , а как отдельную закуску . Спасибо заранее ????????????????????
Yuurkaa Tankist
15.01.2020 15:44:07
А для Украины промокод есть?
Полина Губарева
14.01.2020 19:28:34
Запах, наверное, даже соседи почувствуют, если в квартире коптить! Надо попробовать!
Серж Горелый
14.01.2020 13:23:14
Спасибо выручил, обязательно попробую!
Владимир Белов
15.01.2020 19:58:59
Класс! Спасибо! Очень даже не плохой вариант!
Андрей Зырянов
13.01.2020 23:36:01
Единственное что меня бесит на твоём канале Это то, что у тебя мало просмотров Будь пожестсче, подписчикам и хейтерам это нравитсяСоздавай резонанс Начнутся обсуждения
victoria Victoria
14.01.2020 18:54:17
Дим,был другой рецепт у меня,от франц.шеф-повара.Однозначно этот попробую. И большущий лайк из Марсельской округи!
алексей дятловский
18.01.2020 10:31:19
кто подскажет зачем неделю в соли держать??? и если нитритной солью обмазать то в конце можно есть без варки???
Дима Ильюшенко
21.01.2020 00:50:18
Тезка, приветствую. В видео ролике ребрышки же с нитриткой. Они же розовые
Alex V
14.01.2020 09:01:21
Спасибо )
Сашик Добряк
15.01.2020 00:44:39
Класс! Завтра Сделаю .
AlexandrOFF
14.01.2020 00:33:21
Изумительно! Гениальное решение.
Андрей Лукашков
14.01.2020 14:04:07
у вас есть видео о холодце?
Angela Schred
14.01.2020 03:37:50
как вовремя, как раз сегодня ребра купила свиные, очень жалела, что не нашла в продаже подкопченные, а теперь смогу сама сделать по вашему рецепту! спасибо!)
Igor Yushchenko
14.01.2020 16:58:54
У меня к вам вопрос-в "Меркадоне"продается sal ahumada.Что можете сказать по поводу .Заранее muchas gracias .
Элеонора Шестакова
14.01.2020 01:22:00
Очень любила ваш канал. Слушать стало невозможно из-за этой бесконечной прокладки музыкой. Когда же вы уже поймете, что это только мешает, отвлекает и раздражает!
Рамиль Татарин
14.01.2020 14:51:57
5+
Пламя Жизни
14.01.2020 18:22:06
Добрый вечер! Потрясающий рецепт. Спасибо. С Праздниками всех!
Екатерина Болотова
15.01.2020 13:27:54
????????????
viktor achimov
13.01.2020 22:10:41
лучший выпуск
Игорь Безпрозванный
14.01.2020 23:59:33
здравствуйте, Дмитрий! спасибо за рецепт. несколько вопросов: опилки какого дерева берёте? можно ли брать щепу для гриля? если да, то какую рекомендуете для рёбер? и последний, но на самом деле, первый: будете ли вы делать гороховый суп с этими (любыми) рёбрами? спасибо:)
Владислав Мухин
14.01.2020 22:19:44
Круто
Aleksei Sobolevskii
14.01.2020 19:40:22
Дмитрий, а есть коптильня как у вас, на алиэкспресс?
Александр Минаев
14.01.2020 09:52:15
Щи тоже с копченостями вкусно готовить.
доктор Борменталь
16.01.2020 22:41:07
Красота!!!Попробовал коптить рёбра!!!До супа так и не дошёл,съел рёбра,замоченный горох пришлось в кашу переделать!!!!!!Буду жаловаться в "Лигу Кулинарных Меньшинств",это те кто делает сам, а не покупает!!!!!
Екатерина Болотова
15.01.2020 13:37:16
Было бы желание и фантазия,а подручные материалы помогут!
Teenjak
15.01.2020 10:25:27
Подскажите кто-нибудь. Почему с говядиной не боятся ботлуизма (и не только), и во многих кухнях её приготовление останавливают пока термическая обработка прошла не до конца (степени прожарки ниже 70°C)? При этом со свининой принято быть осторожнее. Каковы причины?
TheNecitGaming
13.01.2020 21:43:54
Супер! Наш вдохновитель! А ещё в прошлом наш сосед! любим вас, Башкирия!
Nebel
23.01.2020 09:38:39
Отлично, как всегда, Дмитрий. Была такая технология только, когда вы делали упрощённый рулет из ноги индейки. ????
Ильяс Даузов
14.01.2020 16:40:57
можно-ли заменить на бараньи ребра?
Алексей Архипов
15.01.2020 09:45:39
А что делать если духовка без конвекции, 15 лет которой.
Антон Никитин
14.01.2020 06:08:42
Дмитрий, здравствуйте! Вы не могли бы дать ссылку на качественную инфу про нитритную соль, что бы понять для чего и как ей пользоваться? Спасибо.
sokoloff161
13.01.2020 21:38:08
Сегодня только ребра закончил. Остывают.
Alexey Mikhalchenko
14.01.2020 11:23:29
Как раз поставил в холодильник просаливаться свиные рёбра в вакууме, нитритная соль + перец чёрный + немного специй. Планировал через 14 дней просолки закинуть в сувид готовиться. Думал, добавить жидкого дыма, но теперь заинтересовал ваш метод. Дмитрий, как думаете, подкоптить их надо будет ДО сувида или ПОСЛЕ? Мне что-то подсказывает, что ДО...
Nina Chernenkaya
17.01.2020 12:39:28
Спасибо огромное.
All that is killing us
07.02.2020 21:45:47
Что там за болезнь если их съесть? Блин, я бы не удержался. Писал, пишу, и буду писать. Лучший в СНГ! Дай бог тебе терпения, и миллиарда подписчиков.
Ксения Стулова
14.01.2020 14:17:23
Взял своим бутулизмом всё испортил,ни делать ни смотреть не хочется
Николай Падерин
14.01.2020 06:03:47
Во многом благодаря вам готовлю вкусно
Lubov Gladun
24.11.2021 00:40:11
Супер,завтра же займуся ребрами.....Спасибо большое!!!!Привет с Украини!!!
Alexej Tkachev
14.01.2020 15:10:52
Дмитрий, на сайте samura.ru ваш промокод не действует(.
Максим Лиманкин
13.01.2020 22:38:59
Получилась отрава пропитанная канцерогенами!
Gengius
13.01.2020 21:38:20
Дмитрий, на сколько я знаю можно и без нитритки делать, но с большим процентом соли. Где-то 3-3.5%. В английском, в этом плане, есть как раз термин "curing" ("излечение" мяса или около того).По поводу копчения можно обойтись замечательной испанской копчёной паприкой. Она сильно копчёная и при мариновании передаёт коптильные вещества мясу, даже при умеренных количествах специи. Таким образом можно коптить не коптя (копча? оо). ;)
VIDANOV CHEF
14.01.2020 09:57:52
Прикольный видос)???????????? Люди у меня на канале тоже очень много классных блюд!!! Проходите и обязательно подписывайтесь чтобы не потерять рецепт!!! Поддержите молодой канал, для меня это очень важно???? www.youtube.com/channel/UCvXqjSWyoTMVDWQFFxBWOIQ
Pivnof Pivnoff
14.01.2020 01:45:27
Спасибо за Ваши труды
GamidovRuslan
14.01.2020 16:09:42
Спасибо вам, Дмитрий! Обязательно попробую!
ЗмейЪ ГорынычЪ
13.01.2020 23:31:16
Своими кулинарными дивайсами ты на порядки поднимаешь культуру приготовления еды, может не стоит понижать планку.
Alexs Las
13.01.2020 21:44:32
Гороховый суп в студию!
Андрей Лукашков
14.01.2020 13:54:51
а пролежав в соли 7 дней в холодильнике при +4С это мясо не испортится?
Zavit06
03.02.2020 03:36:24
8:05 Коптите Свои рёбра... Это интересно. :-)
Люба Любовь
11.12.2020 19:09:47
Спасибочки за отличный рецепт
Я за Шария Я за партию Шария
14.01.2020 19:11:44
Нитритную соль в моем городе не найти.
Еще по теме
© 2019video.ru