Копчение для Начинающих - Как научиться коптить Горячим способом Правильно, Легко и Просто


Дата: 20.02.2022 18:25:41 Просмотров: 583357 Длительность: 01:29:25
Поделиться:

Категории: Хоббийное
Копчение для Начинающих - Как научиться коптить Горячим способом Правильно, Легко и Просто фото

???? Если вы хотите сделать пожертвование ЗАДОНАТИТЬ на развитие канала ????

-

Карта 4704 6930 5092 0381

Или _sakulevich

Или WebMoney: B810586276045 / P629768340251 / Z118719630655

Или свяжитесь со мной @

Skype:

----

Сегодня я хочу вам рассказать, как правильно коптить, без нагара, без черных пятен и капель... Да и вообще, упомянуть о массе ошибок которые допускаются при копчении. Это видео будет полезно как для начинающих, так же и для тех, кто считает себя экспертами в копчении горячим способом. Учиться никогда не поздно! Я учусь всю свою жизнь...

~~~

Термометры и прочее, чем пользуюсь я:

Разные или

На 4 щупа или

На 6 щупов или

Термометр с Wi-Fi или

Термометр с Wi-Fi+Bluetooth или

Термометр пробник Механический и

Термометр пробник на АКБ или

Термометр пробник на Батарейке или

Компрессор для Холодного копчения или или

Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: или

Правильные Термостойкие перчатки

Контроллер температуры для гриля или

Контроллер температуры для холодного копчения или

~~~

Другие видео по копчению вы сможете найти в этом списке

Все про копчение на моем канале:

► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом

► Холодное Копчение

► Эксперименты по копчению _uCmWw6CMU

► Копчение в Гриле (BBQ)

► Копчение в Смокере (BBQ)

► Другие способы копчения

► И еще &sort=dd&shelf_id=2

Правильный Шашлык _z24-jE

Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п.: _Y18e7kHqdJB

---

СОДЕРЖАНИЕ

Вводная часть

00:00:00 Три правила успеха

00:00:10 Вступление, Про ошибки и Общая вводная...

00:07:38 Как задается цвет продукта

00:09:28 Сухая щепа и надобность гидрозатвора

00:10:23 Наблюдение, как люди борются со своими же ошибками...

Основная часть

00:10:59 Тип коптильни, о которой пойдет речь

00:11:52 Про копчение на газовой плите или плитке

00:13:19 Оптимальный размер коптильни и ее устройство

00:18:57 Для чего и когда надо открыть крышку для выветривания

00:18:57 Как собирается коптильня

00:21:37 Так сколько же все же надо щепы? И стоит ли ее смачивать?

00:31:20 Очередное заблуждение про дрова для костра или печи...

00:32:58 Засолка и Просушка перед копчением

00:37:16 Про мокрый и Сухой засол

00:37:30 Температура копчения в коптильной камере, т.е. в баке

00:39:55 Сколько по времени коптить

00:37:43 ИМХО про канцерогены

00:45:21 Важная рекомендация после копчения

00:46:50 Копчение в малых емкостях, для чего проветривание

00:47:16 Щепа с корой

00:49:28 Мои ошибки

00:52:45 Выбор размера/объема коптильни для начинающих и не только

00:54:44 Про объем щепы по отношению к размеру коптильни

00:55:42 Как быть, если щепа влажная или хранилась на улице

00:56:48 Кукую щепу использовать

00:59:40 Стоит ли замачивать щепу...

01:03:01 Благодаря чему мы получаем цвет копчения

01:03:54 Про размер фракций щепы

01:05:06 Ароматизация щепы

01:06:26 Приступаем к копчению

01:08:10 Мясо в коптильню

01:09:56 По поводу засолки

01:11:01 По списку температур

01:12:16 Покупать ли щепу? Расход и Цена вопроса...

01:14:27 Как быстро просушить щепу

01:14:49 ОСНОВА ОСНОВА

01:15:37 Нужна ли нитритная соль при горячем копчении

01:18:30 Когда добавлять приправы к копчению

01:19:21 Жидкий рассол

01:19:55 Вердикт

01:21:34 Что вам понадобится для копчения. Как начать...

01:24:08 ИМХО про небольшие коптильни-кубики и им подобные

01:26:23 Копчение завершено

Таблица копчения

---

► Партнерская программа YouTube:

► Партнерская программа AliExpress _Official_Partner

---

[!!!] Сотрудничество, Реклама: @

---

#SakulevichSmoking

#MaximSakulevich #Sakulevich #КакКоптитьКрасивоиВкусно

#Копченый #Коптить

Написать комментарий




Комментарии

Олег Шахрай
30.11.2021 18:12:42
класс что с гидрозатвором не купил а мысля была
Irina Pashkevich
05.02.2022 08:07:32
Вы просто молодец вам нада к нам в Америку сделать мне такую
sergiosun67
19.02.2022 06:29:18
Всё доходчиво и приемлемо в Жизни! Спасибо за науку!)) Удачи вашему Каналу....новых видео и рецептов!!
Доцент
21.12.2021 18:01:46
1,5 часа о жменьке щепы,и о том что ее не нужно высаживать
Dizel Rem
16.02.2022 23:58:30
Мясо засоление с нитритной солью нельзя греть до высоких температур , для этого нужно видеть температуру.
Моя Рыбалка
01.02.2022 21:53:18
Я первый раз когда коптил на реке рыбу мне сказали щепу смочи водой,сделал и щука получилась варенная, сегодня коптил стерлядку,щепа сухая,рыбу тоже подсушил и бумажными полотенцами протер, получилась шикарная но пересолил,на ночь оставил рыбу в соли, сколько по времени солить, подскажите?
Я ВСЁ ВИЖУ! Страна.
15.01.2022 22:24:11
Барадач ты прав на все 100% жирный лайкос!
Слава Нужнов
22.01.2022 18:21:28
попробуй обмотать бак негорючей каменной ватой или другим негорючим материалом что бы температуру легче было нагонять и удерживать в нужном параметре
Сергей Карелов
20.11.2021 06:10:03
На любой металлобазе можно все найти, даже сварщика. Мы не настолько богатые люди чтобы покупать дешёвые вещи.
Валентин Цепилов
26.11.2021 14:56:05
Цвет продукта при кпчении зависит от шепы. Бук или яблоня разный цвет и вкус
Michael Shel
01.12.2021 22:00:20
Большое спасибо Вам за супер отличные комментарии своего опыта!!!
НА РЫБАЛКУ
09.01.2022 15:28:05
Большое спасибо за советы!Воспользовался теми,что имею возможность.Очень понравился результат!!!
Сергей Шмелёв
23.12.2021 17:26:28
Спасибо за видео, начинаю учиться коптить, считаю, что надо начинать с букварей, прочитал книгу: "Технология копчения мясных и рыбных продуктов" Издательский центр МарТ 2004 года, в нете есть и многие вопросы отпадают, интересны некоторые "фишки", которые выкладывают авторы, это собираю готовлюсь применить. Успехов.
Alexander Don
11.02.2022 23:40:21
Очень позновательно, я тоже у жены выпросил кубик-коптильню на НГ, два раза делал скумбрию, ни хера ни получилось, а точьней было всё как у вас в видео когда вы учились. Один вопрос, бак надо обжигать от эмали?
Александр Бурлаков
12.12.2021 03:22:40
Обычная бочка и больше ни чего не надо.
Сергей Горбунов
18.01.2022 17:59:43
Буду каптить по вашим советам просто видео только нашол.
anton anton
19.12.2021 05:52:33
Скинь мне видосы про засолку и про сушку прослушаю смотреть некогда свой дом
Сергей Романов
23.01.2022 16:38:13
Очень хорошая лекция.Только я не понял из какого металла бак?
юра нартов
19.12.2021 09:15:19
Дядя какая термообработке а холодное копчение я коптилем работал
Справедливый Пенсионер
19.12.2021 08:08:28
Спасибо вам,,буду искать сейчас как вы солите мясо,поучусь
Вальок Струкало
20.11.2021 16:57:24
Скажите пожалуйста, у вас бак малированый( покрыт емалью как кастрюля?)
Надежда Давыдова
26.01.2022 04:20:23
спосибо все понятно я держу кроликов и не делала побаивалась
anton anton
19.12.2021 05:48:42
Спасибки очень полный расклад про копчения
А ODINAEV
02.02.2022 00:56:59
Мой сосед вместо крышки накрывает канарным мешком ( если кто знает что за мешок) и через это мешок лишний дым уходит, это просто и технически полезно для продукта.
Людмила Акишина
14.12.2021 20:25:00
Максим,вместо крышки,не пробовали мешковину в несколько слоёв?
Сергей Горбунов
18.01.2022 17:51:58
А если у меня обычная духовка ез печки дровяной в такой можно каптить горячего капчения.
Олег Мизин
22.11.2021 03:01:05
День добрый)) большое спасибо за видео! Решил заняться копчением, пересмотрел кучу роликов и тут "нарвался" на Ваши. Сразу-подписка! Хоть и долгие, но перематывать вперёд не хочется- азы вдалбливаются в голову, как нерадивому ученику от старой терпеливой учительницы))) но, есть вопрос - какой силы поддерживать огонь, хоть примерно? И чтоб разогрев шел побыстрее и чтоб, главное, не пережечь щепу? Есть "горький" небольшой опыт: коптильня, как Ваша примерно, прямоугольная, литров на 20, покупная из нержавейки. Вроде и огонь сильный не делаю, а щепа тлеть начинает.
Maxim Sakulevich
08.06.2021 12:15:03
Термометры и прочее, чем пользуюсь я:
Разные bit.ly/2KHVeII или bit.ly/3h1dWa5
На 4 щупа bit.ly/3mxK1rk или bit.ly/350pYv7
На 6 щупов bit.ly/3v6VvGh или bit.ly/34WX4Mm
Термометр с Wi-Fi bit.ly/2TREGCv или bit.ly/3csJc0N
Термометр с Wi-Fi+Bluetooth bit.ly/3dpqyGO или bit.ly/3gfKPzP
Термометр пробник Механический bit.ly/2KkPCUP и bit.ly/37wl23h
Термометр пробник на АКБ bit.ly/2LGaSoa или bit.ly/3w5IZs1
Термометр пробник на Батарейке bit.ly/3nz32uC или bit.ly/3w75AVk

Компрессор для Холодного копчения bit.ly/3aqoRbZ или bit.ly/37xKhCi или bit.ly/3p3d1sy

Крайне рекомендую обзавестись сушилкой для продуктов: bit.ly/3zVEQJ3 или bit.ly/2KHaLIo

Правильные Термостойкие перчатки bit.ly/3rgI9Go

Контроллер температуры для гриля bit.ly/3g3QLxb или bit.ly/2TaDXvW
Контроллер температуры для холодного копчения bit.ly/3vbAGdb или bit.ly/3px17IL
Справедливый Пенсионер
28.12.2021 11:33:13
Подскажите мне пожалуйста почему у меня в бочке опилки загораются что сделать что бы они не загоралиссь
Алекс Никонов
15.12.2021 20:04:29
Спасибо!Копчу на яблоне +дуб.Есть сырые чурбаки клёна канадскогоСпилил зимой.Сохнут.Есть у кого опыт копчения на клёне ?
Андрей Лешенок
07.12.2021 05:30:38
Максим, день добрый. Что скажешь о копчении сала, мяса, курицы, в коптильне бак вмонтирован в внутрь печи, т. е. полностью охвачен огнем. Есть ли разница между твоим способом и моим? Что скажешь? Кстати, видео твоё более чем поучительно, красава.
Анна Котелевец
18.02.2022 19:07:25
Если вы в кухне не нальете воды в гидрозатвор, ваша жена вас побъет.
Setdar Sahlarov
18.02.2022 14:54:31
Спасибо за простое, понятное объяснение!
Татьяна Игнатенко
19.01.2022 19:56:16
Благодарю Вас!
Сергей Карелов
20.11.2021 06:02:05
В магните, светофоре, копчёные продукты не ищите. А для рецептов найдите советский учебник для технологов пищевой промышленности. Ёмкость труба 500 миллиметров дно сталь рефленая 4_6 миллиметра. Поддон для жира поднос из нержавейки 200 рублей.
Тамара Емельянова
14.01.2022 22:24:31
Всё это хорошо, когда на улице. А как в квартире по проветрить? Там крышку не откроешь.? И на газу почему нельзя, не поняла.
Viktor Tsvetkov
21.12.2021 18:35:43
Балбес. Все выварки были оцинкованными. Кто говорил что это вредно?
Айбек Усин
05.12.2021 15:20:23
копчение сала очень интересно!
Александр Кузнецов
22.01.2022 23:41:14
Два года коптил в квадратной не высокой коптильне грудинку, не понимая, что делаю. Теперь я вооружен, теперь есть понятие...
Стрельников Александр
16.01.2022 19:53:43
Максим, это самый лучший фильм о копчении. Жалко что здесь нельзя много раз поставить "нравится". Много для себя подчерпнул из этого одного видео. Подписался, жду теперь новые видео и буду смотреть предыдущие ????????????????????????????????
Валерий Скаковский
05.01.2022 16:40:53
Один вопрос, эмалированный бак пойдет? класс, все понятно спасибо
Юрик Мед
06.12.2021 01:50:49
Скажите пожалуйста, бак эмалированный????
Fenix_ _78
14.02.2022 15:30:09
Копчу на портативной газовой плите на болончиках, всё нормально коптит. Коптильня покупная на 20 литров
Чёрная Буря
17.12.2021 05:39:38
Клас
333interceptor
20.02.2022 14:21:10
максим.я с твоего видоса скитнул со 120 до 80))))спасибр
Vüqar Meherremov
11.01.2022 19:44:14
Спасибо дядя Максим
Анна Котелевец
18.02.2022 18:38:09
Если неналить водыв гидрозатвор, дым идет в комнату.На улице воду заливать в г дрозатвор не надо.
Слава Нужнов
22.01.2022 19:15:04
о щепе лучше дуба и олхи по моему мнению нет ни чего!Я пробовал коптить на берёзе можно но нужно брать сердцевину и желательно с комля кедр то же можно но только седцевина!
Эмиль Гафуров
26.12.2021 12:48:14
А бак железный ?
Евгений Копаев
04.12.2021 12:44:23
Спасибо большое, завтра еду на дачу, коптить )))
Українське село
05.01.2022 20:29:52
Смотрел і коптил по рецептах многих балаболов ,но делаю ка ви , и получаєтся супер,спасибо удачи.
Вадим Нольде
23.11.2021 02:01:31
Спасибо за оч. познавательные советы. Поделитесь опытом копчения в Вайбере пожалуйста.
Alexander
03.02.2022 20:16:23
еще один комментарий в догонку о температуре копчения. Классической горячее копчение это 55-80 градусов. А температура 105-125 это территория между горячим копчением и запеканием в духовке. Кстати, это та температура при которой готовится американское барбекью (говяжья грудинка, свиные ребрышки и т.д. Очень вкусно, но это не классическое горячее копчение.
Ярослав Дикий
04.02.2022 20:46:50
Огромное спасибо за толковые советы. Мокрая щепа - вон, гидро затвор - вон и всё красиво и вкусно. Плюс термометр готовности продукта и я счастлив ????
mixail martinow
28.11.2021 21:13:20
Спасибо за рассказ.Очень иньтересно.
Алексей Шерин
04.01.2022 05:44:17
Проверенный продукт в коптилке должен быть сухой, из за конденсата на продукте черно та и потеки
Юрий Исаков
08.12.2021 19:35:15
Пока ролик слушала у меня рыба закоптилась
Слава Нужнов
22.01.2022 18:45:32
Я уже много лет не кладу щепу на дно бака так как он в этом месте прогорает гораздо быстрее! Я ставлю на днометаллическую тарелку с щепой на много удобнее и золу убирать с днища не надо убрал тарелку и всё!
Anatol Zaikin
02.02.2022 11:19:45
Крышка от меньшей выварки!!!!
Андрей Сирота
07.01.2022 17:21:56
Бак перед использованием нужно отжигать изнутри перед использованием?
Dark_Thinker (their own hands)(свои
04.01.2022 03:12:27
Вот это я понимаю ликбез по копчению. Всё рассказал и обьяснил. Я со многим согласен особенно это касается сухости продукта и щепы, кто игнорит хоть немного эти условия получают фигню а не копчёности. По поводу температур не совсем согласен, та даже видно было что колбаски уже сухие стали, 70 градусов это золотая середина. дальше большая часть продуктов выталкивать влагу начинает. Я лично к копчению пришёл позже, изначально занимался колбасами и там не допустимо + - 5 градусов, чуть выше и оболочка лопнула, чуть ниже и продукт внутри сырой. Лично я для себя решил что для получения высшего качества продукта в моём понимании это только мокрый посол и кстати в нём специи работают, только сухая щепа и продукт и тотальный контроль температур. По поводу концентрата копчения, полностью солидарен, горсти щепы с головой хватает для полного отличного копчения. Кто занимается кухней тот знает что такое готовка в су виде, можно любой продукт сделать нежным и полезным, затем просто слегка прикоптил и вы получите шедевральный вкус. Кстати можно как и в колбасном производстве, коптите в коптильне, как только дым ушёл переносите в духовку и доводите до нужных температур, можно наоборот приготовить продукт в духовке под температурным и точным контролем а затем лёгкое копчение, результат будет более нежный и мягкий копчёный вкус, моя жена просто тащится от такого метода. Лично я предпочитаю классический метод и обожаю морскую рыбу холодного копчения. А главное знаете что, когда методом проб и ошибок пришёл к отличным результатам, оказалось что все эти методы давно изложены в книгах по производству продуктов питания ещё при савдепии в 60-х годах)))) Есть книги о колбасах, о копчении, о методах засолки и обработки продукта и всё это нужно просто найти и прочитать)))) Успехов вам в ваших трудах.
Roso Maha
13.01.2022 05:35:26
Здравствуйте, выварка эта эмалированная? Или эмаль нежелательно?
Еще по теме
© 2019video.ru